Scottate gli spinaci per pochi secondi in acqua bollente, scolateli, lasciateli raffreddare, poi strizzateli per eliminare l’eccesso di acqua.
Metteteli nel tritatutto elettrico con le foglie di menta, gli anacardi, una fettina di aglio e 2 prese di sale e frullate, aggiungendo all’ultimo qualche cucchiaio di olio.
Sciacquate le vongole, fatele aprire in una casseruola con qualche cucchiaio di acqua, l’aglio e il pepe. Quando sono aperte toglietele dalla padella e tenetele da parte.
Nel fondo di cottura (prima filtratelo se le vongole hanno rilasciato della sabbia) stemperate il pesto alla menta.
Cuocete gli spaghettini tenendoli piuttosto al dente, scolateli e passateli direttamente nella padella. Conditeli sul fuoco aggiungendo le vongole e lasciando che assorbano la maggior parte del sugo.