Risotto con patate dolci e spinaci
Ingredienti
Istruzioni
  1. Un piatto che riscalda il cuore ed è anche bello da vedere. Provate questa variante invernale del risotto con patate dolci e spinaci. Davvero fantastica!
  2. Per le patate dolci: preriscaldate il forno a 200 °C.
  3. Pelate le patate dolci e tagliatele in dadi di ca. 2 cm. Fateli saltare in olio d’oliva e distribuiteli su una teglia da forno. Conditeli con sale e pepe macinato fresco. Poi cuoceteli in forno fino a quando si ammorbidiscono (25-30 minuti) e mettete da parte.
  4. Per il risotto: mentre le patate dolci cuociono in forno, riscaldate il brodo vegetale in un pentolino.
  5. Sbucciate gli scalogni e gli spicchi d’aglio e sminuzzateli. Lavate gli spinaci e tagliateli grossolanamente. Grattugiate il parmigiano. In una pentola grande sciogliete il burro. Aggiungete gli scalogni e l’aglio e soffriggete, fino a quando iniziano leggermente a scurirsi (ca. 5 minuti).
  6. Aggiungete il riso e mescolatelo bene. Versate il vino bianco e cuocete per 2 minuti.
  7. Aggiungete una tazza di brodo vegetale e mescolate fino a quando il riso non avrà assorbito tutto il liquido. Continuate ad aggiungere il brodo, fino a quando il riso è cotto (ca. 30 minuti). Non appena il risotto diventa più asciutto, aggiungete una tazza e poi un’altra e mescolate frequentemente.
  8. Infine: Togliete la pentola dal fuoco e unite il parmigiano, gli spinaci e le patate dolci. Se necessario condite ancora con sale e pepe. Cospargete con il parmigiano.