Ravioli al ripieno di scorfano al sugo di canocchie
Ingredienti
Ingredienti per i ravioli
Ingedienti per il sugo
Istruzioni
Preparazione Ravioli
  1. Impastare insieme la farina, la semola e le uova. Una volta ottenuta una “palla” di impasto omogenea coprirla con la pellicola da cucina e lasciarla riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
  2. Mentre la pasta riposa, cuocere in una padella antiaderente i filetti di scorfano. Iniziare scottando i filetti 1 minuto dalla parte delle carni. Successivamente girare i filetti con la pelle a contatto con la padella e cuocere 4-5 minuti a fiamma viva.
  3. Trasferire i filetti di scorfano in un piatto e rimuovere la pelle e le lische più grossolane. Frullare quindi le carni pulite insieme ad un filo di olio evo e qualche cucchiaio di prezzemolo tritato.
  4. Stendere la pasta all’uovo in sfoglie. Per chi, come me, utilizza la Marcato Atlas regolarsi sullo spessore n. 5.
  5. Formare i ravioli e farcirli con circa un cucchiaino di ripieno ciascuno.
  6. Portare a bollore e salare l’acqua della pasta. Immergervi quindi i ravioli e cuocerli per 7-8 minuti.
  7. In una padella soffriggere qualche spicchio di aglio con un filo di olio evo. Aggiungere i pomodorini privati della buccia e cuocere fino a che abbiano rilasciato gran parte della loro acqua. Aggiungere infine un pizzico di peperoncino e qualche cucchiaio di prezzemolo tritato.
Preparazione sugo
  1. Lavare le canocchie sotto acqua corrente, sbollentarle due minuti in modo da facilitare la pulitura. Lasciar raffreddare qualche minuto Staccare le teste e tenere da parte. Togliere il carapace e le zampine posteriori, asportare la polpa e tagliarla. Lasciare qualche canocchia intera per la decorazione del piatto.
  2. In una padella scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Aggiungere le teste delle canocchie spremendole leggermente con un cucchiaio di legno per far fuoriuscire il succo. Dopodichè potete toglierle e mettere i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà. Far cuocere per alcuni minuti aggiungendo con po’ d’acqua se necessario
  3. Unire il concentrato di pomodoro e lasciar cuocere a fiamma moderata per una decina di minuti, aggiungere anche le canocchie sia quelle tagliate sia quelle che abbiamo lasciato intere. Girare bene, regolare di sale e far andare per qualche altro minuto. Togliere lo spicchio d’aglio.
  4. Scolatele i ravioli e uniteli nella padella con il sugo di pannocchie.