Aggiungete quindi l’olio extravergine di oliva e, in seguito, le cipolle tritate finemente in brunoise, infine l’aglio tritato finemente. Lasciate bollire, tutti insieme questi ingredienti. L’ideale è coprire il tutto in modo che l’umidità non sfugga e che si formi la salsa tipica dello spezzatino. Mescolerete di tanto in tanto fino a quando la cipolla non assumerà un colore trasparente, impiegherà circa 20 minuti.