Sciacquate le puntarelle che vi consiglio di comprare già pulite – il lavoro di pulizia è lungo e noioso.
Conditele con una vin-agrette ottenuta sbattendo l’olio, uno spicchio di aglio sbucciato e diviso in 3 e 2 alici spappolate con i rebbi di una forchetta.Lessate le patate con la buccia in acqua salata e scolatele abbastanza consistenti. Sbucciatele appena maneggiabili, tagliatele a tocchetti raccogliendole in una insalatiera.
Condite le patate con una vin-agrette ottenuta sbattendo il succo di 1 limone e l’olio extra vergine di oliva. Mescolate bene per amalgamare colorate con qualche ciuffo di prezzemolo tritato.
Cuocete nel frattempo i calamari, puliti e anche interi, in acqua portata a bollore aromatizzata con un bicchiere di vino bianco, qualche grano di pepe nero intero, 3 o 4 gambi di prezzemolo.
Scolateli dopo circa 10 minuti, quando, toccandoli con un forchetta, li sentiti morbidi, ma non sfatti.
Tagliate i calamari a listarelle ed uniteli alle patate mescolando bene per amalgamare il tutto. Verificate di sale considerando che il condimento delle puntarelle è già di per se saporito.