Un altro tipico pesto siciliano è il pesto rosso siciliano con pomodorini secchi e ricotta.
I pomodori secchi, per via della loro sapidità, conferiscono un sapore molto deciso.
La cremosità e la dolcezza è data dalla ricotta e la parte croccante dalle mandorle che possono anche essere aggiunte come granella alla fine.
Ingredienti
150 g pomodori secchi
200 g ricotta vaccina
30 g parmigiano grattugiato
30 g mandorle
4 foglie di basilico fresco
q.b.olio di oliva
q.b.sale fino
Preparazione
- Lavate e asciugate bene il basilico e inseritelo nel mixer
- Aggiungete il mezzo spicchio d’aglio
- infine inserite tutti gli altri ingredienti, parmigiano grattugiato, ricotta vaccina e l’olio
- Avviate il mixer lentamente, a scatti, fino ad ottenere un composto cremoso.
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