I ravioli al ripieno di scorfano al sugo di canocchie, è una pasta ripiene con polpa di pesce.
La polpa verrà rosolata in padella e poi sminuzzata e amalgamata al mascarpone, alle erbe aromatiche e al tuorlo d’uovo, regolando poi di sale e pepe; preparata la sfoglia, questa verrà stesa molto sottile e si realizzeranno i classici ravioli ripieni del composto col pesce, la cottura in acqua completerà la ricetta.
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Ingredienti
Ingredienti per i ravioli
- 300 g farina 00
- 300 g Semola di grano duro
- 6 uova
- 1 kg scorfano in filetti
- pomodorini
- 2 aglio
- olio
- Pezzemolo
Ingedienti per il sugo
Ingredienti
Ingredienti per i ravioli
Ingedienti per il sugo
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Istruzioni
Preparazione Ravioli
- Impastare insieme la farina, la semola e le uova. Una volta ottenuta una “palla” di impasto omogenea coprirla con la pellicola da cucina e lasciarla riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Mentre la pasta riposa, cuocere in una padella antiaderente i filetti di scorfano. Iniziare scottando i filetti 1 minuto dalla parte delle carni. Successivamente girare i filetti con la pelle a contatto con la padella e cuocere 4-5 minuti a fiamma viva.
- Trasferire i filetti di scorfano in un piatto e rimuovere la pelle e le lische più grossolane. Frullare quindi le carni pulite insieme ad un filo di olio evo e qualche cucchiaio di prezzemolo tritato.
- Stendere la pasta all’uovo in sfoglie. Per chi, come me, utilizza la Marcato Atlas regolarsi sullo spessore n. 5.
- Formare i ravioli e farcirli con circa un cucchiaino di ripieno ciascuno.
- Portare a bollore e salare l’acqua della pasta. Immergervi quindi i ravioli e cuocerli per 7-8 minuti.
- In una padella soffriggere qualche spicchio di aglio con un filo di olio evo. Aggiungere i pomodorini privati della buccia e cuocere fino a che abbiano rilasciato gran parte della loro acqua. Aggiungere infine un pizzico di peperoncino e qualche cucchiaio di prezzemolo tritato.
Preparazione sugo
- Lavare le canocchie sotto acqua corrente, sbollentarle due minuti in modo da facilitare la pulitura. Lasciar raffreddare qualche minuto Staccare le teste e tenere da parte. Togliere il carapace e le zampine posteriori, asportare la polpa e tagliarla. Lasciare qualche canocchia intera per la decorazione del piatto.
- In una padella scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio e il peperoncino. Aggiungere le teste delle canocchie spremendole leggermente con un cucchiaio di legno per far fuoriuscire il succo. Dopodichè potete toglierle e mettere i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà. Far cuocere per alcuni minuti aggiungendo con po' d'acqua se necessario
- Unire il concentrato di pomodoro e lasciar cuocere a fiamma moderata per una decina di minuti, aggiungere anche le canocchie sia quelle tagliate sia quelle che abbiamo lasciato intere. Girare bene, regolare di sale e far andare per qualche altro minuto. Togliere lo spicchio d'aglio.
- Scolatele i ravioli e uniteli nella padella con il sugo di pannocchie.
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