Il “Tonkatsu” è un famoso piatto giapponese a base di carne di maiale impanata e fritta, caratterizzato da una croccantezza irresistibile all’esterno e una morbidezza succosa all’interno. Questo piatto è molto popolare in Giappone ed è diventato diffuso anche in altre parti del mondo, grazie al suo delizioso sapore e alla sua semplice ma affascinante preparazione.
L’origine del Tonkatsu risale al XIX secolo, quando l’Imperatore Meiji aprì il Giappone all’influenza occidentale, compresa la cucina europea, tra cui la preparazione di piatti fritti. Tuttavia, la versione moderna del Tonkatsu si è evoluta nel XX secolo, e oggi è uno dei piatti più amati e diffusi nella gastronomia giapponese.
La parola “Tonkatsu” è composta da due parti: “ton” che significa maiale, e “katsu” che deriva dalla parola giapponese “katsuretsu,” traducibile in “costoletta”. Questo fa capire subito l’ingrediente principale della ricetta e la sua preparazione.
Ecco una breve introduzione alla ricetta del Tonkatsu:
Ingredienti:
- Fette di maiale (carne di maiale per scaloppine, come lonza o carré)
- Sale e pepe q.b.
- Farina
- Uova
- Pangrattato giapponese (Panko)
Istruzioni:
- Preparate le fette di maiale, eliminando eventuali eccessi di grasso e ossa. Con un batticarne, battete delicatamente la carne per renderla più tenera e sottile. Aggiustate con sale e pepe su entrambi i lati.
- Preparate tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato giapponese (Panko).
- Passate ciascuna fetta di maiale nella farina, assicurandovi che sia ricoperta uniformemente. Scuotete via l’eccesso di farina.
- Immergete la fetta nella ciotola con le uova sbattute, in modo che sia completamente ricoperta dall’uovo.
- Infine, passate la fetta nella ciotola del pangrattato giapponese, premendo leggermente per far aderire il pangrattato alla carne.
- Ripetete il processo per tutte le fette di maiale.
- In una padella abbastanza profonda, scaldate olio sufficiente per friggere il Tonkatsu. Assicuratevi che l’olio sia abbastanza caldo (circa 170-180°C) prima di aggiungere le fette di maiale.
- Frite le fette di maiale impanate fino a quando diventano dorate e croccanti su entrambi i lati. Di solito, ci vogliono alcuni minuti per lato, ma il tempo può variare a seconda della spessore della carne e della temperatura dell’olio.
- Una volta fritto, mettete il Tonkatsu su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
- Tradizionalmente, il Tonkatsu viene servito a fette, accompagnato da cavolo tagliato sottilmente, riso bianco e salsa Tonkatsu. La salsa Tonkatsu è una salsa densa e dolce a base di pomodoro, mele, cipolle, aglio, zenzero e condimenti, ed è l’accompagnamento ideale per esaltare i sapori della carne di maiale fritta.
Il Tonkatsu è un piatto delizioso e molto amato in tutto il mondo, apprezzato per la sua croccantezza e bontà. È una pietanza che incarna il perfetto equilibrio tra la tradizione giapponese e l’influenza occidentale nella cucina del paese del Sol Levante.
