Un secondo piatto saporito e semplice da realizzare le Cosce di tacchino al vino Rosso su purea di sedano rapa e patate è una ricetta che si adatta bene ad ogni tipo di occasione e di menù.
La preparazione è adatta a quasi tutti i tipi di carne bianca come il pollo o il coniglio o più in generale è indicata per tutte le carni di volatile come la faraona o anche l’anatra.
Può essere servito accompagnato da patate arrosto o insalate fresche per le occasioni più informali oppure come il nostro caso da un fantastico purea di sedano rapa e patate.
| Porzioni |
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Ingredienti
- 2 Cosce di tacchino
- 1 litri Vino rosso
- 1 cucchiaino Fecola di patate
- q.b. Sale
- q.b. Burro
- in q.b. Cannellapolvere
- q.b. Farina di pistacchio
- in q.b. Agliopolvere
- q.b. Chiodi di garofano
- q.b. Zucchero di canna
- q.b. Foglie di alloro
- Purea di sedano rapa e patate
- 250 gr di patate
- 50 gr di burro
- 300 gr di sedano rapa
- BRODO VEGETALE
- 1 pizzico di sale
Istruzioni
Purea di sedano Rapa
- Mettete le patate con la buccia in una pentola e ricopritele con l’acqua fredda. Aggiungete un poco di sale e cuocetele, coprendo con il coperchio, per 30 min. Per essere certi che le patate siano pronte infilate un coltello fino al centro dei tuberi, se anche questo è morbido, potete spegnere il fuoco. Scolatele e pelatele quando sono ancora calde
- Pelate e tagliate a pezzetti il sedano rapa e mettetelo a cuocere in un altro pentolino con acqua e, per apportare più sapore al piatto, il Dado 100% Naturale Star Vegetale. Lasciate cuocere per 20 min
- In un minipimmer, tritate le patate e il sedano fino a ottenere una crema vellutata. Mettete la crema in una pentola assieme al burro e fate cuocere a fuoco medio girando costantemente, fino a che il composto risulti omogeneo.
Tacchino al vino Rosso
- Prendiamo le cosce di tacchino e mettiamole in una grande terrina che possa contenerle abbondantemente e copriamole con il vino rosso.
- Ora aggiungiamo gli aromi: cannella, aglio in polvere, chiodi di garofano in polvere (stabilite la q.tà in base ai vostri gusti personali, ma fate in modo che prevalga la cannella) e le foglie di alloro.
- Mescolate bene e fate delle incisioni sulle cosce di tacchino con un coltello affilato e lasciate macerare le cosce per 7 ore circa.
- Passato il tempo, togliete le cosce dalla macerazione e mettetele in una rostiera. Salate e pepate e mettete sopra qualche fiocchetto di burro. Coprite ed avviate la cottura a fuoco medio alto, girando di tanto in tanto, con un intervallo di 10/15 minuti per coscia (1 ora circa in totale) (dipende anche dalla grandezza delle cosce) – io ho usato un tegame antiaderente che si adatta benissimo a questi tipi di cotture.
- Mettete il liquido di macerazione in un tegame e lasciate ridurre ad un 1/3 . A fine cottura aggiungete il cucchiano di fecola di patate e lo zucchero. Aggiungete zucchero secondo gusto, quindi vi consiglio di assaggiare. Potrete ottenere un gusto un pò più aspro o più dolce ottenendo una sorta di agrodolce che accompagnerà benissimo l’arrosto.
- Non appena le cosce saranno ben arrostite e cotte, ancora calde, porzionate e servite sullo specchio di riduzione al vino rosso, spolverizzando con della farina di pistacchio (o anche granella).
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